中华人民共和国国家标准

芝 麻 油

本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工及出口的商品芝麻油。

1. 分类

   根据芝麻油的香味特点分为两类：

   1. 香油:具有浓郁或显著的芝麻油香味。按其加工工艺分为下列两种：

      1.1.1小磨香油：用水代法加工制取。

      1.1.2 机制香油：用机械方法加工制取。

   2. 普通芝麻油：香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
2. 技术要求

   芝麻油应具下列特征常数：

   1. 比重(20/4℃)：0.9126~0.9287。
   2. 折光指数（20℃）：1.4792～1.4791。
3. 等级指标
   1. 各类芝麻油的等级指标见表1及表2.

2. 普通芝麻油的等级指标见表2。

1. 各类芝麻油以2等为计价基础。
2. 加热试验，小磨香油无析出物，机榨香油有析出物。
3. 对普通芝麻油的加热试验结果有争议时，可检验丙酮不溶物含量：二级油不超过0.04%。
4. 各类芝麻油不得混入其他食用植物油或非食用植物油。
5. 卫生项目按GB2761－81《食用中黄曲霉毒素B1允许量许标准》，GB5127－85《食品中敌敌畏、乐果、马拉硫磷、对硫磷允许残留量标准》执行。

4.1 扦样方法

4.11 桶装芝麻油样品的扦取按照GB5524－85《植物油脂检验 扦样、分样法》执行。

4.12 瓶装芝麻油按照1%－3%的比例随机抽样。

4.2 水分用挥发物的测按照GB5528－85《植物油脂检验 水分及挥发物测定法》执行。

3. 杂质的测定按照GB5530－85《植物油脂检验 杂质测定法》执行。
4. 酸价的测定按照GB5530－85《植物油脂检验 酸价测定法》执行。
5. 透明度、色泽、气味和滋味的检验按照GB5525－85《植物油脂检验 透明度、色泽、气味、滋味鉴定法执行。

   表 2

   指标 等级 项目				1	2
   感官指标	气味、滋味			具有普通芝麻油固有的气味、滋味，无异味
   	透明度			透 明		允许微浊
   理化指标	色泽（罗维朋比 色计，1英寸槽）	黄		70		70
   			红	8.0		12.0
   	水分及挥发物，%		≤	0.1		0.2
   	杂质，% ≤			0.1		0.2
   	酸价，mgDOH/g ≤			1.0		4.0
   	加热试验（280℃）			允许油色变深不得有折出物		允许有微量析出物油色不得变黑
   	含皂量，% ≤			0.03

   注：色泽低于黄70时，按实际测试的数据记录。

6. 加热试验按照GB5531－85《 植物油脂检验 加热试验》执行。
7. 比重的测定按照GB5526－85 《植物油脂检验 比重测定法》执行。
8. 折光指数的测定按照GB5527－85《植物油脂检验 折光指数测定法》执行。
9. 含皂量的测定按照GB5533－85《植物油检验 含皂量测定法》执待行。
10. 其他有关项目的测定按照GB5535~5539－85植物油脂检验的有关方法执行。

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   标志、包装、运输和储存

1. 芝麻油的盛装容器，应有明显的标志。瓶装芝麻油应有商标，并标明重量和出厂日期。
2. 芝麻油的包装、运输和储存应符合安全要求，保质、保量，严防污染。

A．1．1 天平：感量0.0001g；

A．1．2 电动离心机；

A．1．3 具塞离心管（如离心管不具塞，可用直径略大于离心管口的橡胶垫代替）；

A．1．4 皮头吸管；

A．1．5 试剂 瓶及小烧杯；

A．1．6 饱和丙酮溶液：称取化学纯磷脂约10g，置于1000mL试剂瓶中，加入1000 mL分析纯丙酮，加塞，充分振摇30min，并不时将塞子打开放气。振摇后，试剂瓶底部应有磷脂沉淀出现。使用时过滤，滤液即饱和磷脂的丙酮溶液。

取经90℃保温过滤的混匀样品约10ml于已知恒重的离心管中，放小烧杯中在分析天平上准确称重（精确到0.0001g），用移液管加入蒸馏水1.0ml于油样中，再预热加温60～70℃，紧塞离心管，或用胶垫堵住管口，再用拇指按紧，四指紧握管身，充分振荡1～２min，使油水混匀，将胶垫上的油沿管口刮净，把充分水化的油样放入离心机内。先慢速，待机器运转正常后，逐渐加速，调整到每分钟4000转高速时，保持20min后停机，抽出离心管，用吸管吸去上部清油（注意不要搅动底部沉淀），再用10ml饱和磷脂丙酮溶液洗涤沉淀及管壁，离心 5min，吸去丙酮液。再使用5ml饱和丙酮液如此反复洗涤，用滤纸检验无油迹为止。如管外有油脂溢出，用蘸有丙酮的脱脂棉擦去。再将离心管放入原小烧杯中，用吹风机吹干残留丙酮，置105℃烘箱中，烘至恒重（两次烘后差不超过0.0002g），如后一次重量超过前一次，即以前一次重量为准。

式中：P．E――丙酮不溶物；

G1――离心管和沉淀物重，g；

G2――离心管重，g；

W――试样重，g。

丙酮不溶物的测定结果，用舍取法，即取平行试验结果的两个接近值的平均值；

本标准由商业部粮食储运局提出并归口。

本标准由安徽省粮油食品局、河南省粮食科研所负责起草。

本标准由商业部粮食储运局检验处负责解释。