中华人民共和国国家标准

高 筋 小 麦 粉

High gluten wheat flour

本标准适用于硬质小麦加工、提供作为生产面包等高面筋食品的高筋小麦粉。

1 技术要求

1.1 高筋小麦粉以面筋质含量和灰分分等。等级指标及其他质量指标见下表。

1.2 检验粉色、麸星的标准样品按照 GB 1355-86《小麦粉》中规定制发的实物标准样品。其中，一等高筋小麦粉对应特制一等小麦粉标准样品，二等高筋小麦粉对应特制二等小麦粉标准样品。

1.3 粗细度中的筛上剩余物,在感量0.1g天平上称量不出数的,视为全部通过 。

1.4 气味、口味：一批高筋小麦粉固有的综合气味和口味。

1.5 卫生指标按GB 2715-81《粮食卫生标准》、GB 2761-81《食品中黄曲霉毒素B1允许量标准》、GB 2762-81《食品中汞允许量标准》、GB 2763-81《粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准》、GB 4809-84《食品中氟允许量标准执行》。

1.6 动植物检疫项目按国家有关规定执行。

2 检验方法

2.1 扦样

按照GB 5491-85《粮食、油料检验 扦样、分样法》执行。

2.2 面筋质测定

按照 GB 5506-85《粮食、油料检验 面筋测定法》执行。

2.3 蛋白质测定

按照 GB 5511-85《粮食、油料检验 粗蛋白质测定法》执行。

2.4 灰分测定

按照GB 5505-85《粮食、油料检验 灰分测定法》执行。

2.5 粉色、麸星检验

按照 GB 5504-85《粮食、油料检验 小麦粉加工精度检验法》执行,以湿法为准。

2.6 粗细度测定

按照 GB 5507-85《粮食、油料检验 粉类粗细度测定法》执行。

2.7 含砂量测定

按照 GB 5508-85《粮食、油料检验 粉类含砂量测定法》执行。

2.8 磁性金属物测定

按照 GB 5509-85《粮食、油料检验 粉类磁性金属物测定法》执行。

2.9 水分测定

按照 GB 5497-85《粮食、油料检验 水分测定法》执行。

2.10 脂肪酸值测定

按照 GB 5510-85《粮食、油料检验 脂肪酸值测定法》执行。

2.11 气味、口味鉴定

按照 GB 5492-85《粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法》执行。

3 包装、运输和储存

高筋小麦粉的包装、运输和储存，必须符合保质、保量、运输安全和分等储存的要求，严防霉变、虫蚀、污染。在包装上要注明厂名、品名、毛重、净重、出厂期。

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附加说明：

本标准由商业部粮食储运局提出并归口。

本标准由北京市粮油食品检验所负责起草。

本标准主要起草人李志高、刘晓雯。