2 . 粮 油 行 业 标 准

糙 米 ZB.B 22003-85

1. 分类
   1. 根据稻谷的分类方法，糙米分为三类：
      1. 灿糙米：用灿型非糯性稻谷制成的糙米。米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和灿稻收获季节分为以下两种：

      1.1.1.1 晚粳糙米：米粒腹白较大，硬质颗粒较少。 1.1.1.2 晚粳糙米：米粒腹白较小，硬质颗粒较多。 1.1.2 粳糙米：用粳型非糯性稻谷制成的糙米。米粒一般呈椭圆形。按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种： 1.1.2.1 晚粳糙米：米粒腹白较小，硬质颗粒较多。 1.1.2.2 晚粳糙米：米粒腹白较大，硬质颗粒较少。 1.1.3 糯糙米：用糯性稻谷制成的糙米。按其粒形和粒质分为以下两种： 1.1.3.1 糕点糯糙米：用灿型糯性稻谷制成的糙米。米粒一般呈长椭圆形成圆形或细长形，乳白色，不透明，也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。 1.1.3.2 粳糯糙米：用粳型糯性稻谷制成的糙米。米粒一般呈椭圆形，乳白色、不透明；也有呈半透明状（俗称阴糯），粘性大。

   2. 各类糙米中混有其他类糙米（包括灿糯、粳糯互混）的允许限度为5.0%。
   3. 糙米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或

   质量分别归属。

2. 质量标准
   1. 各类糙米按纯粮率分等。等级指标及其他质量指标如表1及表2所示。
      1. 早籼糙米、晚籼糙米、早粳糙米、籼糯糙米、粳糯糙米质量指标见表1。
      2. 晚粳糙米质量指标见表2。
   2. 种类糙米以二等级为中等标准。低于三等的为等外糙米。
   3. 各类糙米中的黄粒米限度为2.0%。
   4. 根据加工要求，每公斤糙米中含稻谷不得超过40粒，超过时不外调。
   5. 卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。

   表1

   纯粮率，%		杂质的最大限度		碎米 %	水分				色泽 气味
   等级	最抵指标	总量 %	其中带壳稗粒粒/kg		早籼、 籼糯	晚籼		早粳、粳糯
   						一类地区	二类地区
   1	98.0	0.4	60	8.0	14.0	14.5	14.0	14.5	正常
   2	96.0	0.5	80	12.0
   3	94.0	0.6	100	16.0

   注：一类地区：除二类地区以外的地区。二类地区：广东、广西、福建、四川、云南、贵州、湖北、河南、陕西等九省区。

   表2

   纯粮率，%		杂质的最大限℃		碎米 %	水分		色泽、气味
   等级	最抵指标	总量 %	其中带壳稗粒 粒/kg
   					一般地区	六省区
   1	98.0	0.3	50	6.0	15.5	14.5	正常
   2	96.0	0.4	60	8.0
   3	94.0	0.5	70	10.0

   注：六省区指四川、贵州、云南、福建、广东、广西。

3. 名词解释
   1. 纯粮率：除去杂质的糙米重量（其中不完善粒折半计算）占试样重量的百分率。
   2. 不完善粒，包括下列尚有食用价值的颗粒。
      1. 未熟粒：被虫蛀蚀，伤及胚或胚乳的颗粒。
      2. 虫蚀粒：籽粒不饱满，米粒外观全部呈粉质的颗粒。
      3. 病斑粒：粒面有病斑，伤及胚或胚乳的颗粒。
      4. 生芽粒：芽或幼根突破种皮的颗粒。
      5. 霉变粒：粒面有霉点，胚或胚乳变色、变质的颗粒。
      6. 碎米超过标准的部分。
   3. 杂质，包括下列几种：
      1. 筛下物：通过直径1.0 mm圆孔筛的物质。
      2. 无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。
      3. 有机杂质：带壳稗粒、无食用价值的糙米粒、异种粮粒及其他有机物。
   4. 碎米：留存在直径1.0mm圆孔筛上，不足本批正常整米三分之二的碎米粒。
   5. 黄粒米：胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。
   6. 色泽、气味：指一批糙米的综合色泽和气味。
4. 检验方法 糙米样品的扦取和各项指标的检验，按照GB5490～5539－85《粮食、油料及植物油脂检验方法》有关部分 执行。
5. 包装、运输和储存